お酢の選び方

酢の種類

酢にも色々な種類があります。
大きく分けると、穀物酢、果実酢、醸造酢、合成酢です。
もう少し細かく分けると
穀物酢：穀物酢、米酢
果実酢：果実酢、リンゴ酢、ぶどう酢
醸造酢：醸造酢
合成酢：合成酢
などに、分けられます。

酢ができるまでの行程

酢が出来上がるまでには、
まず、米や穀物を蒸して、麹、酵母を入れて発酵させるとお酒になります。
そのお酒に酢酸菌を加えると、お酒が酸化して酢酸に変えて、お酢が出来上がります。

米酢は、米を発酵してお酒にしたものを酸化したものです。
本来ならば、醸造アルコールは不必要です。

米酢の選び方

表示ラベルを見ます。

同じ米酢でも、アルコールが入っている物は、米をアルコール発酵する手間が省けるので、その分、製造コストが安く、早くできます。
同じ米酢でも、価格の違いが出てきます。
できれば、原料は米だけのものを選びたいです。